Alguien que durante su infancia, solía rechazar el brócoli, refiriéndose a él como algo desagradable. En la actualidad, sus únicas fuentes de vegetales son los ingredientes presentes en la pizza.

La mayoría de las personas no consume la cantidad adecuada de verduras. Según investigaciones, sólo el nueve por ciento de la gente ingiere la cantidad recomendada, que es de dos a tres tazas al día. Muchos ni siquiera visitan la sección de verduras en el supermercado. En algunos países en desarrollo, las verduras ni siquiera están disponibles para la venta. Recordar esta realidad puede ser un buen incentivo para reconsiderar los hábitos alimenticios.

Consecuencias más graves: Enfermedades del corazón, diabetes, cáncer e incluso pérdida de la visión pueden resultar de una dieta pobre en verduras. Sin embargo, estos problemas no se desarrollan de inmediato. Los estudios indican que las verduras protegen las células del daño al ADN, combaten agentes cancerígenos y reducen la inflamación, lo que podría prevenir enfermedades crónicas a largo plazo.

Posibles efectos inmediatos: La falta de fibra puede causar estreñimiento e inflamación abdominal. Aunque nuestro cuerpo es bastante resistente, la ausencia de verduras en la dieta puede afectar la salud con el tiempo. Dado que las verduras son ricas en vitaminas y minerales esenciales, su ausencia puede llevar a una sensación de cansancio y debilidad. 

El sistema inmunológico también podría verse comprometido, aumentando la susceptibilidad a enfermedades. Una dieta pobre en nutrientes puede causar deficiencias específicas, como la falta de hierro, que puede provocar pérdida de cabello, o niveles bajos de vitamina B, que pueden causar piel seca y grietas en las comisuras de la boca.

Si se desea llevar una vida larga y saludable, es importante incorporar verduras en la dieta. Se puede comenzar añadiendo más frutas y granos enteros para compensar parcialmente la falta de vegetales y aliviar el estreñimiento. También es posible enmascarar el sabor de las verduras agregando espinaca o col a los batidos de frutas. Un multivitamínico puede ayudar a mantener la energía, pero es recomendable realizarse análisis de sangre anuales para detectar posibles deficiencias nutricionales.

Promover el consumo de verduras no solo mejora la salud individual, sino que también contribuye a una vida más larga y saludable.